À quelques kilomètres de Toulouse, une ancienne maison pastelière en briques trône en haut des coteaux de Mons. Au fond de la bâtisse, Sébastien Derroisné a installé ses cuves. « J’achète du malt bio local, il faut ensuite le concasser puis le brasser à différentes températures avant d’ajouter le houblon », explique-t-il. Après cinq heures de brassage et trois semaines de fermentation, la bière est mise en bouteille. « J’ai six recettes : La blonde, l’ambrée, la brune, la blanche, la blonde au thé vert au jasmin et la bière de noël aux épices », poursuit-il fièrement. Il y a un an, Sébastien Derroisné ne connaissait rien du métier de brasseur. Dans une première vie, ce Breton d’origine était ingénieur en informatique.

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La pigasse 31280 Mons
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